Racuszki drożdżowe z jabłkami

Wartość energetyczna dla porcji (2-3 racuszki): 387 kcal

Białko: 22,3 g Tłuszcze: 12,9 g Węglowodany: 49,2 g
IG: niski ŁG: średni
Wymienniki węglowodanowe (WW): 4,3
Wymienniki białkowo-tłuszczowe (WBT): 2

Składniki na 12-14 racuszków

  • Drożdże Babuni do słodkich wypieków – ¼ kostki (25g)
  • Jabłko – 2 małe lub 1 duża sztuka (200g)
  • Mleko 1,5% – 1 szklanka (250g)
  • Jajko kurze – 2 średnie sztuki (100g)
  • Ksylitol – 7 i ½ łyżeczki (30g)
  • Mąka orkiszowa typ 1850 – 2 szklanki i 5 łyżek (300g)
  • Cynamon mielony – 1 łyżeczka (4g)
  • Sól – 1 szczypta (1g)
  • Olej rzepakowy – 1 i ½ łyżki (15g)
  • Skyr naturalny – 2 duże opakowania (600g)
  • Orzechy włoskie – 2 garści (60g)

Przygotowanie:

  1. Jabłka obierz. Odmierz 30 g i zblenduj na gładkie puree. Pozostałe 170 g pokrój w drobną kostkę.
  2. W małym naczyniu rozkrusz drożdże, zalej ciepłym mlekiem, dodaj 30 g puree z jabłka oraz 1 łyżkę mąki orkiszowej (odmierzonej z puli 300 g). Wymieszaj i odstaw na 8–10 minut w ciepłe miejsce, aż rozczyn się spieni.
  3. W dużej misce wymieszaj pozostałą mąkę orkiszową, ksylitol oraz cynamon. Dodaj jajka, spieniony rozczyn oraz 1 łyżkę oleju (10 g). Wyrób jednolite ciasto. Na samym końcu dodaj szczyptę soli i wymieszaj.
  4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 35–40 minut, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość.
  5. Do wyrośniętego ciasta dodaj pokrojone w kostkę jabłka i delikatnie wymieszaj całość łyżką.
  6. Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą i delikatnie posmaruj ją olejem za pomocą pędzelka. Nakładaj porcje ciasta. Smaż na małym ogniu pod przykryciem z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu odsączaj placuszki na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
  7. Racuszki podawaj ze skyrem i posiekanymi orzechami włoskimi.

Wskazówki: Gdy dodasz jabłka do wyrośniętego ciasta, wymieszaj je tylko kilkoma ruchami łyżki. Długie wyrabianie zniszczy pęcherzyki powietrza i placuszki wyjdą mniej puszyste.

Dietetyk radzi

Na naszym blogu dietetyk dzieli się rzetelną wiedzą i praktycznymi wskazówkami dla osób żyjących z cukrzycą. Poruszamy tematy związane z codziennym odżywianiem, kontrolą poziomu cukru we krwi oraz budowaniem zdrowych nawyków bez wyrzeczeń. To miejsce, w którym znajdziesz sprawdzone informacje, podane w przystępny i zrozumiały sposób.

Sprawdź artykuły
Sprawdź produkty
Drożdże
2
3

Indeks glikemiczny (IG) ok. 35, co klasyfikuje je jako produkt o niskim IG

Dlaczego warto?

Drożdże są źródłem witamin z grupy B, w tym B1, B2, , B5 i B6 , które wspierają metabolizm węglowodanów i prawidłową pracę układu nerwowego. Zawierają także składniki mineralne, m.in. potas, magnez i cynk. Obecność biotyny (B7) sprawia, że wspomagają kondycję skóry, włosów i paznokci. Dzięki fermentacji drożdże wytwarzają dwutlenek węgla, który spulchnia ciasto i pozwala na naturalne wyrastanie wypieków. To właśnie dzięki nim możemy przygotować domowy chleb razowy, orkiszowy czy bułki bez sztucznych spulchniaczy i dodatków technologicznych. 

 
Oto trzy powody, dla których warto sięgać po drożdże:
  1. Witaminy i minerały – bogate w witaminy z grupy B (B1, B2, B5, B6, B7) oraz składniki mineralne, wspierające metabolizm, układ nerwowy i kondycję skóry, włosów i paznokci.
  2. Wsparcie dla zdrowych wypieków – naturalnie spulchniają ciasto, umożliwiając przygotowanie domowego chleba i bułek bez sztucznych dodatków.
  3. Łatwość stosowania w praktyce – dostępne w formie świeżej lub instant, można je łączyć z mąkami pełnoziarnistymi, by wspierać stabilną glikemię i wartościową dietę.