1. Piersi z kurczaka osusz, skrop łyżeczką oliwy i natrzyj ziołami oraz solą. Zawiń mięso szczelnie w papier do pieczenia (możesz zrobić dwa osobne „cukierki” po 100g lub jeden większy). Piecz przez 18–20 minut.
2. Po upieczeniu wyjmij z papieru, pozwól mu odpocząć 5 minut (żeby soki zostały w środku) i pokrój w plastry.
3. Komosę wysyp na gęste sito i płucz pod zimną, bieżącą wodą przez ok. minutę (to usunie goryczkę). Gotuj w lekko osolonej wodzie (ok. 120-130 ml) przez 12–15 minut pod przykryciem, aż ziarna wchłoną wodę. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 5 minut, by kasza „doszła”.
4. W słoiczku lub miseczce wymieszaj energicznie: 2 łyżki oliwy, 3 łyżki octu balsamicznego, 2 łyżeczki erytrytolu, sól i pieprz. Mieszaj, aż powstanie gładka, lśniąca emulsja.
5. Paprykę, ogórka i ser pokrój w kostkę. Rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki.
6. Orzechy włoskie posiekaj grubo i wrzuć na 2 minuty na suchą patelnię – praż, aż zaczną intensywnie pachnieć.
7. Do dwóch dużych misek rozłóż po garści roszponki. Dodaj ugotowaną komosę, pokrojone warzywa i ser. Na wierzchu ułóż plastry kurczaka. Wszystko polej przygotowanym sosem i posyp orzechami włoskimi.

Wskazówka: Po ugotowaniu rozłóż komosę na talerzu i lekko przestudź przed dodaniem do sałatki, ziarna będą bardziej sypkie i nie „zaparzą” roszponki.