1. Wrzuć mrożony bób na osolony wrzątek. Gotuj go tylko 3–5 minut (ma być lekko twardy, tzw. al dente). Odcedź, przelej zimną wodą i nie obieraj ze skórek.
2. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej oliwę. Wrzuć cebulę, a po minucie kurczaka pokrojonego w kostkę. Smaż przez 4–5 minut, aż mięso się zetnie.
3. Wsyp suchą kaszę do kurczaka i smaż ją przez minutę (to zamknie ziarno i zapobiegnie rozpadaniu się skrobi).
4. Wlej gorący wywar, ale tylko tyle, by przykrył składniki. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez maksymalnie 12–14 minut. Jeśli płyn wyparuje za szybko, dolej odrobinę wrzątku. W połowie gotowania kaszy (po ok. 7 minutach) dorzuć pokrojoną w kostkę cukinię. Pod koniec dodaj szpinak, wystarczy mu minuta pod przykryciem, by „zwiędnąć”.
5. Do garnka dorzuć ugotowany wcześniej bób i połowę startego sera Bursztyn. Wymieszaj energicznie, ser stworzy z resztką wywaru kremową, wyrazistą emulsję.
6. Przełóż na talerz. Posyp resztą sera, pestkami dyni oraz szczypiorkiem.

Wskazówka: Nie gotuj kaszy zbyt długo, ma być sypka i stawiać lekki opór, dzięki temu mniej podniesie poziom cukru niż rozgotowana kasza.