1. Rybę osusz papierowym ręcznikiem i dopraw pieprzem, oregano oraz niewielką ilością soli.
2. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i cukinię, a następnie smaż przez około 5–7 minut, aż warzywa lekko zmiękną i delikatnie się zarumienią. Dodaj czosnek oraz chili i smaż jeszcze około minutę, uważając, aby czosnek się nie przypalił.
3. Dodaj pokrojone świeże pomidory oraz oliwki. Wymieszaj i duś bez przykrycia przez około 10–15 minut, aż pomidory się rozpadną, a sos lekko zgęstnieje. Dopraw oregano i pieprzem, w razie potrzeby dodaj odrobinę soli.
4. W sosie zrób miejsce i ułóż kawałki dorsza. Przykryj patelnię i duś na małym ogniu, ok. 8-10 minut, do momentu, aż dorsz będzie gotowy.
5. Przed podaniem posyp świeżą bazylią lub natką pietruszki. Podawaj samodzielnie albo z niewielką porcją dodatku, np. kaszy gryczanej, komosy ryżowej lub pełnoziarnistego pieczywa.

Wskazówki: Dorsz to delikatna ryba, która łatwo ulega przesuszeniu. Warto zdjąć patelnię z ognia od razu, gdy mięso stanie się nieprzezroczyste i łatwo dzieli się na płatki pod naciskiem widelca.