1. W miseczce rozkrusz drożdże. Dodaj miód oraz 3 łyżki ciepłego mleka. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce, aż rozczyn mocno się spieni.
2. W misce wymieszaj obie mąki, erytrytol, sól i wanilię. Wlej spieniony rozczyn, resztę mleka, wodę, jajka oraz roztopione masło. Wyrabiaj ręcznie przez ok. 8–10 minut (lub mikserem z hakiem przez 5 minut), aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Orkisz naturalnie lekko się klei, nie dosypuj mąki.
3. Uformuj z ciasta kulę, przełóż do czystej miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę do podwojenia objętości.
4. Wymieszaj twaróg z erytrytolem w pudrze, żółtkiem i skórką z cytryny na gęstą masę. (Jeśli twaróg jest bardzo wilgotny, odciśnij go wcześniej). Jabłka obierz, pokrój w cienkie półksiężyce, wymieszaj z sokiem z cytryny, erytrytolem i cynamonem. Ważne: przed układaniem na cieście odsącz jabłka z soku, który puszczą.
5. Wyrośnięte ciasto uderz pięścią (odgazuj) i podziel na 10 równych kulek (po ok. 65-70 g). Rozpłaszcz je dłońmi na placki o średnicy ok. 10 cm i ułóż na blasze z papierem do pieczenia. Dnem małej szklanki lub palcami zrób wgłębienie na środku każdego placka, zostawiając 1,5-centymetrowy brzeg.
6. We wgłębienia nałóż czubatą łyżkę masy twarogowej, a na wierzchu ułóż plasterki jabłek w kształt wachlarza. Brzegi ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem. Przykryj luźno ściereczką i odstaw na 20 minut do ponownego napuszenia.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 185°C przez 18–20 minut, aż brzegi będą złocisto-brązowe, a jabłka zmiękną. Po upieczeniu studź na kratce.

Wskazówka: Zjedz drożdżówkę w towarzystwie 2-3 łyżek jogurtu greckiego, naturalnego lub skyru i kilku sztuk orzechów (np. migdałów lub włoskich). Taki zabieg spowolni wchłanianie cukrów i pomoże utrzymać bardziej stabilny poziom glukozy.