1. W czystej misce ubij białko jajka na sztywną pianę (mikserem ręcznym lub trzepaczką). Odstaw.
2. W drugiej misce połącz żółtko, mleko oraz oliwę. Roztrzep do połączenia.
3. Do mokrej masy wsyp obie mąki, proszek do pieczenia oraz sól. Wymieszaj dokładnie rózgą kuchenną na gładką masę bez grudek. Odstaw ciasto na 15–20 minut. Mąka pełnoziarnista i owsiana muszą napęcznieć – to klucz do odpowiedniej gęstości.
4. Świeżą bazylię posiekaj bardzo drobno. Czosnek przeciśnij przez praskę.
5. W miseczce rozgnieć twaróg widelcem. Dodaj jogurt, oliwę, posiekaną bazylię, czosnek oraz szczyptę soli. Mieszaj intensywnie widelcem, aż uzyskasz kremową konsystencję.
6. Do zgęstniałego ciasta dodaj ubitą wcześniej pianę z białek. Wymieszaj ją bardzo delikatnie szpatułką lub łyżką, wykonując ruchy z dołu do góry.
7. Rozgrzej mocno gofrownicę. Pędzelkiem lekko posmaruj płyty grzejne oliwą. Nakładaj po 2-3 łyżki ciasta na gofra. Piecz przez 5–7 minut (zależnie od mocy urządzenia). Nie otwieraj gofrownicy w połowie pieczenia, aby gofry nie opadły.
8. Pokrój pomidora w plastry. Ciepłe gofry posmaruj obficie twarożkiem bazyliowym i ułóż na nich pomidora. Wskazówka: Jeśli chcesz, aby gofry były jeszcze bardziej chrupiące, po wyjęciu z gofrownicy połóż je na chwilę na metalowej kratce, aby odparowały, zamiast kłaść je bezpośrednio na płaski talerz.

Wskazówka: Jeśli chcesz, aby gofry były jeszcze bardziej chrupiące, po wyjęciu z gofrownicy połóż je na chwilę na metalowej kratce, aby odparowały, zamiast kłaść je bezpośrednio na płaski talerz.