Za działanie drożdży odpowiada szczep Saccharomyces cerevisiae – mikroorganizm wykorzystywany od lat nie tylko w piekarnictwie, ale także w produkcji pieczywa, fermentowanych napojów i wielu produktów spożywczych. Jednak z punktu widzenia dietetyki najważniejsze jest to, co drożdże zawierają w środku. Największą siłą drożdży są jednak witaminy z grupy B. To one wspierają przemiany energetyczne, czyli pomagają organizmowi zamieniać jedzenie w energię. Witamina B1 wspiera układ nerwowy i koncentrację. Witamina B2 bierze udział w produkcji energii i regeneracji komórek. Witamina B3 pomaga w prawidłowej pracy układu nerwowego i metabolizmu, a witamina B6 wspiera odporność i pracę mózgu. Drożdże zawierają także kwas foliowy, czyli witaminę B9, która ma ogromne znaczenie dla podziału komórek i produkcji krwi. To szczególnie ważny składnik dla kobiet, ale także dla osób dbających o regenerację organizmu i układ nerwowy. Trzeba jednak pamiętać, że część kwasu foliowego zmniejsza się podczas obróbki cieplnej. W drożdżach obecna jest również biotyna, znana jako witamina wspierająca włosy, skórę i paznokcie. To właśnie dlatego drożdże od lat są cenione także w kosmetyce.