1. Mięso pokrój w małą kostkę. Dopraw solą, pieprzem, czosnkiem, płatkami chili i wymieszaj z oliwą. Wrzuć na mocno rozgrzaną patelnię i smaż krótko (ok. 2-3 minuty), tylko do momentu, aż mięso zetnie się z zewnątrz. Dodaj szpinak, poczekaj aż zwiędnie i zdejmij całość z ognia. Przełóż do naczynia żaroodpornego.
2. Makaron gotuj w osolonej wodzie, kończąc gotowanie 2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu. Ważne: Zanim odcedzisz makaron, odlej 2–3 łyżki wody z gotowania i zachowaj ją do sosu. Do tej samej wody po makaronie wrzuć brokuł na 3 minuty, odcedź i pokrój na mniejsze cząstki.
3. W rondelku podgrzej mleko, dodaj parmezan, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Wlej zachowaną wodę z makaronu. Mieszaj energicznie rózgą, aż ser się rozpuści, a sos lekko zgęstnieje dzięki skrobi.
4. Wymieszaj makaron, indyka i brokuły w naczyniu żaroodpornym, zalewając wszystko przygotowanym sosem. Piecz w 190°C przez 12–15 minut. Krótszy czas i obecność sosu zapobiegną wysuszeniu chudego indyka.
5. Przygotuj sałatkę z rukoli, ogórka i oliwek. Skrop ją sokiem z cytryny dla przełamania smaku zapiekanki.

Wskazówka: Aby zachować odpowiednią strukturę dania, makaron i brokuł gotuj al dente. Makaron dokończy obróbkę w piekarniku, dzięki czemu nie stanie się zbyt miękki ani rozgotowany. Brokuł natomiast zachowa jędrność, intensywny kolor i więcej wartości odżywczych, a po zapieczeniu będzie miał przyjemną, sprężystą konsystencję zamiast się rozpadać. Dodatkowo taki sposób przygotowania sprzyja niższej odpowiedzi glikemicznej po posiłku.