Masło bez wyrzutów – jak jeść, żeby dodać energii, a nie podnieść cukru?

Masło – w dobrze zbilansowanej diecie może być wartościowym dodatkiem

Masło wraca dziś do łask nie bez powodu. Choć przez lata obwiniano je o wzrost cholesterolu i ryzyko miażdżycy, obecnie wiadomo, że w dobrze zbilansowanej diecie może być wartościowym dodatkiem, a nie wrogiem zdrowia. Najważniejsze znaczenie ma ilość, częstotliwość spożycia i całe tło żywieniowe.

Masło – naturalny tłuszcz mleczny i jego złożony skład

Masło to naturalny tłuszcz mleczny pochodzenia zwierzęcego, powstający w prostym procesie oddzielenia śmietanki od mleka i jej zmaślania. Jego skład jest bardziej złożony, niż wiele osób przypuszcza. Oprócz tłuszczu zawiera około 400 różnych kwasów tłuszczowych, w tym nie tylko nasycone, ale również jednonienasycone i niewielką ilość wielonienasyconych. Znajduje się w nim także kwas oleinowy – ten sam, który występuje w oliwie, a także naturalny CLA, czyli sprzężony kwas linolowy.

CLA w maśle – naturalny tłuszcz trans o potencjalnych korzyściach

CLA to szczególnie interesujący składnik tłuszczu mlecznego. Badania wskazują, że może wspierać metabolizm, poprawiać mineralizację kości, ograniczać odkładanie tkanki tłuszczowej i wykazywać działanie antyoksydacyjne. Co ważne, jest to naturalny tłuszcz trans, który działa inaczej niż przemysłowe tłuszcze trans, obecne w słodyczach czy fast foodach.

Masło jako źródło witamin A, D, E i K oraz związków wspierających komórki

Masło dostarcza również witamin rozpuszczalnych w tłuszczach: A, D, E i K. Witamina A wspiera wzrok, regenerację skóry i odporność, natomiast witamina D odgrywa ważną rolę w gospodarce glukozowej, pracy układu immunologicznego i zdrowiu kości. Dodatkowo obecny w maśle koenzym Q10 oraz fosfolipidy wspierają ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym.

Masło w diecie – wpływ na glikemię i znaczenie całego posiłku

Coraz częściej podkreśla się, że samo masło nie podnosi cukru we krwi, ponieważ nie zawiera praktycznie węglowodanów. Wręcz przeciwnie – tłuszcz może spowalniać opróżnianie żołądka i łagodzić poposiłkowy wzrost glukozy, jeśli jest częścią dobrze skomponowanego posiłku. Dlatego cienka warstwa masła na chlebie żytnim z jajkiem, twarogiem lub warzywami działa zupełnie inaczej niż masło podane z białą bułką i słodkim dżemem. Warto też wiedzieć, że tłuszcz mleczny zawiera krótko- i średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które są łatwo trawione i szybko wykorzystywane jako źródło energii. Dlatego niewielka ilość masła może poprawiać sytość, smak potraw i komfort trawienia.

Masło a zdrowie serca – co ma największe znaczenie w diecie

Czy masło szkodzi sercu? Obecne dane pokazują, że samo umiarkowane spożycie masła nie jest głównym czynnikiem ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Znacznie większe znaczenie mają nadmiar cukru, żywność wysokoprzetworzona, niedobór błonnika, brak ruchu i przewlekły stan zapalny.

Masło w diecie – umiar i równowaga są kluczowe

Najlepsza strategia to 5-10 g masła jako dodatek do posiłku, przy jednoczesnej przewadze tłuszczów roślinnych, ryb, orzechów i warzyw. Masło nie musi być zakazane – może być elementem świadomej, nowoczesnej diety.

O autorce

Dyplomowany dietetyk kliniczny, psychodietetyk i dietetyk bariatryczny, biotechnolog oraz pedagog, a także autorka licznych publikacji i poradników żywieniowych. Od wielu lat zajmuje się wsparciem żywieniowym w leczeniu choroby otyłościowej oraz zaburzeń metabolicznych, w szczególności insulinooporności i cukrzycy typu 2, pracując w oparciu o aktualną wiedzę medyczną oraz zasady Evidence-Based Medicine. Jest członkinią Polskiego Towarzystwa Dietetycznego (PTD).