1. Tofu odsącz, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę lub paski. Jeśli masz czas, odciśnij tofu przez kilka minut pod obciążeniem, dzięki temu będzie bardziej zwarte i lepiej się przyrumieni.
2. Wymieszaj składniki sosu wasabi: majonez, jogurt grecki lub skyr, wasabi, sok z limonki oraz sos sojowy. Odstaw do lodówki. Rozgrzej wok lub dużą patelnię. Dodaj olej i smaż tofu na dużym ogniu przez kilka minut, aż z każdej strony lekko się zezłoci i zrobi chrupiące. Przełóż tofu na talerz.
3. Na tej samej patelni podsmaż czosnek i imbir przez około 30 sekund. Dodaj brokuły, paprykę, pieczarki i cukinię. Smaż krótko na dużym ogniu przez 4–5 minut, mieszając – warzywa powinny pozostać jędrne.
4. Dodaj tofu z powrotem na patelnię. Wlej sos sojowy i ocet ryżowy, wymieszaj i smaż jeszcze około minutę, aż smaki się połączą.
5. Przełóż stir fry do misek, dodaj sos wasabi, posyp dymką i prażonym sezamem.

Wskazówki: Odciśnięcie wody z tofu na papierowym ręczniku pod obciążeniem (np. deski do krojenia) to klucz do sukcesu. Im mniej wilgoci w tofu, tym szybciej uzyska ono złocistą, chrupiącą skórkę i lepiej wchłonie aromaty sosu sojowego oraz octu ryżowego.

Krótkie obróbka termiczna warzyw pozwala zachować ich strukturę oraz błonnik w nierozłożonej formie, co sprzyja niższemu indeksowi glikemicznemu całego dania.