Mąka
W diecie osób z cukrzycą kluczowe znaczenie ma wybór mąki. Najlepsze mąki dla cukrzyka:
- Mąka migdałowa (IG ~10–15) – niska zawartość węglowodanów, dużo białka i zdrowych tłuszczów; idealna do naleśników, ciast i wypieków bezglutenowych.
- Mąka kokosowa (IG ~35) – niski IG, wysoka zawartość błonnika i zdrowych tłuszczów; doskonała do ciast, ciasteczek i zagęszczania zup.
- Mąka owsiana (IG ~55) – umiarkowany IG, bogata w błonnik beta-glukan; świetna do chleba, naleśników, batoników i płatków śniadaniowych.
- Mąka orkiszowa pełnoziarnista (IG ~45) – więcej błonnika i składników odżywczych niż mąka pszenna; idealna do pieczywa i wypieków. Wybieraj typ 1850-200
- Mąka pszenna i żytnia razowa (IG ~50–55) – lepsza niż jasna pszenna, bogata w błonnik; do chleba i pełnoziarnistych wypieków.
- Mąka gryczana (IG ~50) – źródło białka i błonnika, bezglutenowa; sprawdza się w chlebie, naleśnikach i ciastach.
- Mąka z ciecierzycy (IG ~35) – bogata w białko roślinne i błonnik, niski IG; idealna do naleśników, chleba i zagęszczania sosów.
Oto główne rodzaje mąk, których należy unikać lub ograniczać:
- Mąka pszenna biała (typ 450, 500, 550, 650): Jest to mąka pozbawiona wartościowych składników z łuski ziarna, charakteryzująca się bardzo wysokim IG. Jest mąki z niską zawartością błonnika: Im bardziej mąka jest „biała” i drobno zmielona, tym gorsza dla diabetyka.
- Mąka ryżowa: Mimo że jest bezglutenowa, często ma wysoki indeks glikemiczny i jest szybko trawiona.
- Mąka ziemniaczana (skrobia ziemniaczana): Stosowana do zagęszczania, ma wysoki IG i dostarcza głównie skrobi, która gwałtownie podnosi cukier.
- Mąka kukurydziana: Podobnie jak ryżowa, ma wysoki indeks glikemiczny.
Indeks glikemiczny (IG) 10-55
Korzyści
Bogactwo błonnika rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego – wspiera pracę jelit i stabilizuje trawienie.
Źródło białka roślinnego – pomaga w utrzymaniu sytości i wspiera metabolizm glukozy.
Zawartość mikroelementów i witamin – np. magnez, potas, witamina E, wspierają serce, kości i układ nerwowy.
Dietetyk radzi
Na naszym blogu dietetyk dzieli się rzetelną wiedzą i praktycznymi wskazówkami dla osób żyjących z cukrzycą. Poruszamy tematy związane z codziennym odżywianiem, kontrolą poziomu cukru we krwi oraz budowaniem zdrowych nawyków bez wyrzeczeń. To miejsce, w którym znajdziesz sprawdzone informacje, podane w przystępny i zrozumiały sposób.