Pomidor to warzywo o bardzo niskim indeksie glikemicznym (IG), wynoszącym około 15, co czyni go doskonałym wyborem dla osób z cukrzycą. Dzięki temu po jego spożyciu poziom glukozy we krwi wzrasta powoli i nie powoduje gwałtownych skoków cukru. Pomidory są również bogate w błonnik, który dodatkowo wspiera stabilizację glikemii i poprawia trawienie. Zawierają także likopen – silny przeciwutleniacz, który wspiera zdrowie serca i chroni komórki przed stresem oksydacyjnym. Regularne spożywanie pomidorów może więc korzystnie wpływać na ogólny stan zdrowia diabetyków i wspierać kontrolę poziomu cukru we krwi.